Magret de canard
Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple, mais que j'affectionne tout particulièrement: le magret de canard !!! Le plus compliqué est de faire en sorte de garder une cuisson rosée et à la fois une peau croustillante. Je n'aime pas trop manger du gras, mais là, j'avoue, hors de question de faire l'impasse sur la peau croustillante et salée de ce magret ;-)
Les ingrédients: (pour 4 personnes)
2 magrets de 400g, de la fleur de sel et du piment d'espelette.
La recette:
Mettez votre four à préchauffer à 240°C en position grill.
Tailladez la peau des magrets en croisillons avec un couteau.
Passez de la fleur de sel sur le côté peau en "massant" le magret afin de bien le faire pénétrer à l'intérieur des rainures de la peau. Parsemez de piment d'espelette.
Faites cuire environ 7 minutes le côté peau près du gril.
Attention, votre magret doit rester rosé. Pour avoir une belle cuisson, j'utilise un thermometre de cuisson. Je l'aime à point, cuit à 62°C. Voici les températures des autres cuissons:
bleu: de 48°C à 50°C, saignant de 52°C à 56°C et à point de 54°C à 62°C
C'est vraiment délicieux avec des petits pois carottes :-)
Pour recevoir toutes mes recettes, n'oubliez pas de vous abonner à mon blog! (dans la colonne de droite). N'hésitez pas également à aller sur ma page Facebook, à l'aimer et la partager :-)
