Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux
Voici une dernière recette de coquilles Saint-Jacques pour cette saison. Cette fois-ci je les ai cuisinées en bonne Normande, flambées au Calvados avec un peu de crème :-) La recette est vraiment rapide et simple.
Les ingrédients: (pour 2 personnes)
6 coquilles Saint-Jacques épluchées, du beurre, 1 échalotte, 2 cl de Calvados (ou de Whisky), 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 poireaux, du piment d'espelette, de la fleur de sel, du sel fin.
La recette:
Epluchez et nettoyez vos poireaux, gardez le blanc, ainsi qu'un peu de vert. Coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte de vos poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu'ils sont bien tendres, ajoutez une à 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Salez et ajoutez un peu de piment d'Espelette. Réservez.
Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir l'échalotte épluchée et hachée grossièrement au couteau. Lorsqu'elles sont translucides, faites revenir vos Saint Jacques 2 à 3 minutes par face selon la grosseur. Faites flamber avec 2 cl de Calvados. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.
Dressez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et parsemez un peu de piment d'Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques. Je trouve que la fleur de sel apporte un petit croquant absolument délicieux, une vraie valeur ajoutée :-)
Servez immédiatement!
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Je vous invite également à visiter le blog de Laura Les marmites s'agitent qui a réalisé une très jolie recette de cassolette de fruits de mer et de pétoncles au Calvados, inspirée de la mienne.
