Craquants au caramel et noisettes
J'ai fait cette recette d'après le livre Les desserts de Bernard de Bernard Laurance. Je l'adore car ces biscuits sont réellement croquants comme leur nom l'indique et parce que leur bon petit goût de noisettes reste bien en bouche. De plus, elle est super simple et rapide à réaliser ☺ A la maison, ils ont été dévorés au petit-déjeuner, au goûter et au dessert. Mais ils sont également délicieux avec des glaces 🍧
Les ingrédients pour 30 croquants :
400g de sucre, 300g de noisettes, 60g de farine, 85g de blancs d'oeufs (correspond environ à 3 oeufs), 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de vanille en poudre.
N'ayant pas de vanille en poudre, je l'ai remplacée par du sucre vanillé. Du coup, j'ai retiré cette quantité en sucre.
La recette:
Préchauffez votre four à 180 °C.
Hachez vos noisettes. Attention à ne pas les réduire en poudre, car dans ce biscuit, c'est super agréable de sentir les petits morceaux de noisettes. L'idéal, c'est de trouver des noisettes sans la peau. Si vous laissez la peau par manque de temps, les biscuits resteront très bons, mais on ressentira une petite pointe d'amertume. Si vous voulez aller jusqu'au bout des choses, vous devrez monder vos noisettes, c'est à dire en retirer la peau. La méthode la plus simple que j'ai essayée, c'est de faire torréfier vos noisettes environ 15 mn à 165 °C, puis de les frotter dans un torchon. La peau s'enlèvera plus facilement et vous aurez un bon petit goût de noisettes torréfiées en prime 😀
Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, les noisettes, la farine et le sel.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et disposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la avec le dos de la cuillère. Attention, cela va encore s'étaler pendant la cuisson donc espacez-les bien et mettez-les en quinquonce.
Faites-les chauffer 10 à 15 mn au four. Laissez refroidir un peu puis décollez-les du papier. Lorsque vous les sortirez du four, ils seront encore mous, mais en refroidissant, ils vont durcir. Pour la durée de cuisson, fiez vous à la coloration des biscuits. N'hésitez pas à les mettre dans une boîte hermétique afin de les protéger de l'humidité.
Régalez-vous bien!
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